Классификация сухарных изделий

Товароведение — это наука строгая, но совсем не точная.

Компания ГРЕНКОВЪ специализируется на производстве «Изделия хлебобулочные длительного срока хранения», подкласс изделий «Изделия сухарные». Разработанные российские стандарты не дают жесткого классификатора изделий сухарных. На наш взгляд — это упущение разработчиков общей технической документации. Компания ГРЕНКОВЪ в собственных технических условиях впервые ввела четкое разделение между сухарными изделиями.

Классификация сухарных изделий:

Сухарики— высушенные кусочки хлеба до влажности не выше 8%, при этом жирность продукта должна быть не выше 1%;

Сухарики-гренки— высушенные кусочки хлеба до влажности не выше 8%, жирность продукта не выше 12%;

Гренки— высушенные кусочки хлеба до влажности не выше 4%, жирность продукта не выше 45%;

Гренки к пиву— высушенные кусочки хлеба до влажности не выше 19%, жирность продукта не выше 25%;

В зависимости от вида хлеба изделия выпускаются в следующем ассортименте:

  • ржаные;
  • ржано-пшеничные;
  • пшеничные;
  • многозерновые.

В зависимости от назначения изделия выпускаются в следующем ассортименте:

  • суповые;
  • к пиву;
  • салатные.

В зависимости от рецептуры изделия выпускаются в следующем ассортименте:

  • «Классические» (без добавок);
  • с солью;
  • со специями или добавками.

Важно отметить: Сухарики и гренки могут быть соленые или сладкие!

Интересно:

Специалисты пищевой промышленности часто используют термин крутоны или суповые крутоны, салатные крутоны. Иногда нам поступают заявки: «Нам нужны крутоны, у вас есть в ассортименте крутоны суповые? и.т.д». Давайте введем ясность в этот термин. Крутоны — в переводе с французского обжаренные в масле кусочки хлеба, т.е. крутоны и гренки это одно и тоже. Разница лишь в том…? Далее могу привести цитату из известного фильма, чтобы подтвердить нашу теорию: «А гренка в нашем ресторане называется croûton. Это точно такой же кусочек поджаренного хлеба, но гренка не может стоит 8 долларов, а croûton — может». А дальше ты начинаешь искать хоть какой-то вкус, отличающий этот крутон от гренки. И находишь!

Возврат к списку